精選顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味。
粉碎成4瓣/粒、6瓣/粒、8瓣/粒,細(xì)分不得超過(guò)25%-35%,整粒在0.2%以下。
熱季為78℃-83℃,冷季為85℃-93℃;潤(rùn)糧水量為原料的65%-79%。
糧要裝勻,裝平,不壓氣,不串甑,熟而不黏,內(nèi)無(wú)生心,有糧香味,無(wú)異雜味。
入池材料做到溫度、水分、曲料均勻一致,無(wú)疙瘩。
入池材料分放均勻,把池子四周封好,確保不漏氣,保溫材料要加蓋平整、齊實(shí)。
做到茬次清,糧醅清,大茬、二茬不得混淆;出池酒醅和輔料翻拌均勻。
蒸酒過(guò)程中,汽要平穩(wěn),控制好流酒速度和流酒溫度,根據(jù)酒花準(zhǔn)確斷酒。
蒸餾過(guò)程中會(huì)不間斷的品酒并摘酒,按照不同的等級(jí)進(jìn)行集中,送往酒庫(kù)貯存。
清香型白酒,掐頭去尾中段酒又細(xì)分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)和另存。
將不同種類、不同輪次的基酒和不同年份的老酒按比例進(jìn)行混合、勾兌和調(diào)味。
嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),并如實(shí)記錄檢測(cè)結(jié)果,出具檢測(cè)報(bào)告。
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